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“经典的港式茶点----叉烧包是以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味做为馅料；而外面用改进后北方常用的发酵面团，包制时要捏制成雀笼形，最后放在蒸笼内蒸熟而成。发酵如果适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上可谓就是带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包子蒸熟后软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。”

主料

• 梅花肉 (500克)
• 低筋面粉 (400克)
• 玉米面粉 (100克)

辅料

• 叉烧酱 (适量)
• 葱 (适量)
• 生抽 (适量)
• 料酒 (适量)
• 蚝油 (适量)
• 泡打粉 (适量)
• 水淀粉 (适量)
• 油盐 (适量)
• 姜末 (适量)
• 蒜 (适量)

厨具

蒸锅

分类

主食 包子 咸甜 蒸 数小时 高级难度

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  • 将梅花肉切成细长条， 加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料；
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  • 抓匀后用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上， 中间注意拿出来翻动几次；
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  • 将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上；
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  • 放入预热好180度的烤箱中， 烘烤35分钟；
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  • 中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边，最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜；
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  • 这样叉烧肉就烤好了， 切成小丁；7. 烧热锅， 倒入适量的油， 将腌制的原料爆香后捞出来; 8. 再将腌制的料汁放入一起煮； 9. 加入水淀粉、糖和蚝油调味；
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  • 烧热锅， 倒入适量的油， 将腌制的原料爆香后捞出来;
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  • 再将腌制的料汁放入一起煮；
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  • 加入水淀粉、糖和蚝油调味；
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  • 将煮好的料汁倒入切好的叉烧丁中，再拌均匀， 叉烧馅料就准备好了；
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  • 面粉混合放入盆中，加入了泡打粉的温水和面，和成光滑的面团后加盖发酵；
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  • 发酵好的面团加入泡打粉，和均匀后加盖再饧上10分钟；
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  • 面团饧发好后排气揉成光滑的面团；
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  • 搓成长条后，切成适量大小的剂子；
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  • 擀成圆片后包入准备好的叉烧馅料；
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  • 包好后，饧上十分钟；
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  • 烧锅开水中，大火蒸八分钟；
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  • 18. 关火后不揭盖焖上一分钟， 这样热气腾腾的叉烧包就做好了。

小窍门：

1. 叉烧肉一定要多花点时间腌制入味， 用手帮助按摩、用叉子扎些小孔都能帮助其入味， 腌制途中要注意翻动几下； 2. 烤叉烧肉时注意烤盘上要垫上锡箔纸，这样容易清洗烤盘；中间拿出来刷次腌制的料汁，最后一遍刷层蜂蜜； 3. 馅料只需将叉烧肉切成小丁，再加入腌制的料汁（注意滤去葱姜蒜等）和少量的叉烧酱、蚝油，搅拌均匀即可； 4. 低筋面粉与玉米面粉约4:1的比例，将酵母用温水划开后和面，等发到两、三倍大时，手指按下去不回缩就可以了；再揉进一小勺泡打粉，饧发10分钟； 再切成小剂子，包入叉烧馅料; 5. 如果蒸出来的叉烧包不能开花也不要紧，因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西，臭粉可以让馒头包子开花。只要口感好，我们就不要过于追求外在形式了。