马拉糕的制作方法
2016-04-26 10:04
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“马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕，其美味让不少人为之疯狂。但由于古法马拉糕制作需时，已渐少见。 关于马拉糕的由来，据说它原本是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感和传统的西式烘培蛋糕有所区别。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感更松软润滑的特点。”
主料
- 低筋面粉 (125克)
辅料
- 泡打粉 (1/2小勺)
- 小苏打 (1/2小勺)
- 鸡蛋 (3个)
厨具
无
分类
甜味 蒸 一天 普通难度
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鸡蛋3个、红糖100克、低筋面粉125克、泡打粉1/2小勺，小苏打1/2小勺，化猪油150克。
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将鸡蛋置于打蛋盆中，用电动打蛋器先以低速打起粗泡后，加入红糖以高速打发到提起打蛋器滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了（整个打发的过程约需要15-20分钟）。
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分两至三次将溶化的猪油倒入蛋液中，用打蛋器搅打均匀，注意每次都要完全打匀以后再加入第二次的油，避免水油分离，不喜欢猪油的味道的可以用黄油代替。
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倒入过筛的面粉、泡打粉和小苏打，用橡皮刮刀翻拌均匀，尽量不要打圈。
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模具底部垫上锡纸或油纸，将拌好的面糊倒入模具中，墩平表面，包上保鲜膜置于冰箱低温发酵，有时间的可以发三天，没时间发12小时也行，时间越长颜色越深，俺就没耐心，只发了十二小时，所以颜色不是很深。
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最后将面糊连同模具一起上蒸锅蒸制，先开小火，煮沸后转大火，总共需时约30分钟左右。
小窍门：
食用时将模具倒扣脱模，分切成菱形小块即可。
马拉糕成品可与蛋糕媲美，但比蛋糕成本低。色泽美观，松软甜香，更有蛋糕所没有的Q润口感，这也是这种传统点心如此受欢迎的原因了。
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