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油条的制作方法

2016-04-26 10:04
今天又做油条,一是要用油条做道菜,二是想试验一下缩短冷藏时间会是什么效果。因为无论是健康油条还是国宴油条,面团都需要冷藏饧制至少8个小时以上,感觉等待的时间有点长。今天趁休息有时间就想做个实践,将面团饧制的时间缩短到2-3个小时以内看看会是啥样的效果。 果然不负所望,油条依然涨发的很好。这次制作油条的配方,既不是国宴油条的,也不是健康油条的,是根据手头现成的原料配的,味道一点不差。要说非要比个高低,当属国宴油条排老大,因为它的黄油量大,当然口感会更暄软啦,其次就是今天做的这个美味油条,它介于国宴与健康之间,味道还是很不错的说啊!因为是试做的,所以量不大,人口多的用料可以翻倍。
展开
主料
  • 面粉 (250克)
辅料
  • 黄油 (18克)
  • 鸡蛋液 (35克)
  • 泡打粉 (5克)
  • 盐 (5克)
  • 小苏打 (1克)
  • 水 (130ml)
厨具
炒锅
分类
自制食材 其它 炸 数小时 普通难度
  • 自制美味油条的做法步骤:1
     
    1
    准备好原材料
  • 自制美味油条的做法步骤:2
     
    2
    所有材料(黄油 (18克) 鸡蛋液 (35克) 泡打粉 (5克) 盐 (5克) 小苏打 (1克) 放一
  • 自制美味油条的做法步骤:3
     
    3
    和成光滑的面团这个过程大概需要10几分钟的时间,中间可以停顿放松一次,揉好后盖保鲜膜初醒10分钟。
  • 自制美味油条的做法步骤:4
     
    4
    取出面团用手按一下摊薄,从上折过按压折叠
  • 自制美味油条的做法步骤:5
     
    5
    再从下折过按压
  • 自制美味油条的做法步骤:6
     
    6
    后搓成长条状
  • 自制美味油条的做法步骤:7
     
    7
    用保鲜膜包裹放冰箱冷藏2小时。
  • 自制美味油条的做法步骤:8
     
    8
    冰箱取出冷藏的面团,至于案板上回暖苏醒30分钟
  • 自制美味油条的做法步骤:9
     
    9
    案板撒上面粉将苏醒后的面团从保鲜膜里取出放在上面,面团的表面也撒上面粉防粘。
  • 自制美味油条的做法步骤:10
     
    10
    整理成1cm厚的长条,再切成每个2cm宽的段
  • 自制美味油条的做法步骤:11
     
    11
    间隔取一条翻面放在另一条上
  • 自制美味油条的做法步骤:12
     
    12
    中间用筷子压一下。
  • 自制美味油条的做法步骤:13
     
    13
    稍微拉抻两头捏紧。
  • 自制美味油条的做法步骤:14
     
    14
    锅内放入花生油
  • 自制美味油条的做法步骤:15
     
    15
    油温200度炸制,面团浮起后,用筷子反复拨弄油条,使其快速膨胀。
  • 自制美味油条的做法步骤:16
     
    16
    炸至金黄色是捞起控油。
  • 自制美味油条的做法步骤:17
     
    17
    成品

小窍门:

1. 和面的时候水不可一次加足,先预留一部分,试面团软硬酌情添加,和好的面就像耳垂一样柔软。 2. 因为有油有蛋有水,面团不会一下子就和到位,最初的10几分钟可以揉上一会松弛一下再揉,直到面光滑,多揉一会更好。 3.测试油温:油锅底部冒小泡泡,但不能冒烟。此时丢一块小面团到锅里立即浮起,说明油温刚好,可以炸了。炸的过程中油温要一直保持在200度,过低过高都会对成品油影响。


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